Bagedystvinder og kunstelsker Terese Sau Hansen forener i Bag Kunsten sine to store passioner: kunst og kage. Med ambitionen om i bogstavelig forstand at gøre kunst spiselig for endnu flere mennesker, besøger hun tolv danske kunstnere i deres værksteder til en snak om deres værker, arbejdsmetoder og motivation. Tilbage i sit køkken fortolker Terese Sau Hansen hver enkelt kunstners fortrukne materialer og motiver i to opskrifter til både nye kagebagere og mere erfarne.
Her får du en smagsprøve på en af de 24 kunstneriske opskrifter, du finder i Bag Kunsten.
STIKKELSBÆR OG KARAMEL
Karamelbund
150 g karamelliseret hvid chokolade (jeg bruger GOLD 30,4 % fra Callebaut)
75 g smør
3 æg
200 g rørsukker
30 g mandelmel
50 g hvedemel
salt
Smelt chokolade og smør i mikroovnen eller over et vandbad. Pisk sukker og æg et par minutter. Tilsæt chokoladeblandingen, og pisk igen. Sigt hvedemel og mandelmel i dejen. Tilsæt til sidst et nip salt. Fordel dejen i en kagering på 18 centimeter med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 175 grader varmluft i cirka 40 minutter, til den er gylden på toppen. Udstik en bund på 16 centimeter i diameteren, og lad bunden blive i kageringen. Kom bunden i fryseren.
Karamellag
75 g karamelliseret hvid chokolade (jeg bruger GOLD 30,4 % fra Callebaut)
50 g sukker
50 g piskefløde
25 g glukosesirup
1/4 tsk. havsalt
Smelt chokoladen i mikroovnen eller over et vandbad. Smelt sukker til gylden karamel. Kom fløde og glukosesirup i en gryde for sig. Når karamellen er smeltet og gylden, opvarmes fløde og glukosesirup til kogepunktet. Hæld straks flødeblandingen i karamellen. Rør ihærdigt imens, så fløden inkorporeres. Hæld massen over chokoladen og rør i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig. Anvend en stavblender for at undgå eventuelle klumper. Hæld karamellen over karamelbunden. Sæt indlægget tilbage i fryseren minimum en time.
Stikkelsbærmousse
4 blade husblas
400 g hvid chokolade (jeg bruger W2 28 % fra Callebaut)
200 g stikkelsbærpuré
1 citron (saften heraf)
400 g piskefløde
Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over et vandbad. Giv stikkelsbærpuré og citronsaft et kort opkog, og smelt husblassen heri. Hæld puréen over chokoladen, og rør rundt, til massen er ensartet. Pisk fløden til let skum, og vend det forsigtigt i chokoladeblandingen. Hæld moussen i en silikoneform (jeg bruger Maggie fra Silikomart). Befri karamelindlægget fra kageringen, vend indlægget på hovedet, så karamellaget vender ned mod moussen, og placér det oven på moussen. Kom kagen i fryseren natten over.
Lemoncurd
1/2 blad husblas
60 g citronsaft
90 g sukker
75 g æg
40 g smør
Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter. Varm forsigtigt citronsaft, æg og sukker op til 82-83 grader. Tag straks gryden af varmen. Smelt husblassen i massen. Tilsæt smørret, og anvend en stavblender, til curden er ensartet. Kom curden i en skål, dæk overfladen til med husholdningsfilm, og lad den køle i køleskabet. Kom den afkølede curd i en sprøjtepose.
Samling og pynt
1 dåse hvid velvetspray (jeg bruger Silikomart)
spiselige blomster
bladguld
Befri den frosne kage fra silikoneformen, og dæk den med et lag velvetspray. Sprøjt dutter af lemoncurd, og pynt med spiselige blomster og bladguld.
Fotos: Kenneth Stjernegaard
